醬油在作為人們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品、滿足人們飲食需要的同時，也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。
研究表明，生產(chǎn)1t醬油需要消耗7～10T的水，將帶來約6～9t的廢水。醬油廢水濃度高、負(fù)荷變化大、色度大，屬于難處理有機(jī)廢水。
醬油廢水的處理方法
(1)物理法
醬油工業(yè)廢水處理的物理方法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、離心分離、過濾、微濾等。前5種工藝主要用于預(yù)處理或一級處理，后3種工藝用于深度處理。篩濾是預(yù)處理中使用最廣泛的一種方法，從廢水中分離出顆徑較大的分散性懸浮固體；撇除法可以消除油脂對工藝設(shè)備的腐蝕和出水水質(zhì)影響，有利于對油脂的回收，醬油工業(yè)廢水水質(zhì)水量變化幅度很大，利用調(diào)節(jié)池可以調(diào)節(jié)其變化幅度；沉淀用于廢水中無機(jī)固體物和有機(jī)固體物，分離生物處理中的固相和液相；氣浮法用于去除醬油廢水中的乳化油、一些活性物質(zhì)和其它懸浮物。如果要對廢水進(jìn)行深度處理，可以應(yīng)用這3種工藝。物理法處理成本低，但是無法單獨使出水水質(zhì)達(dá)到要求，只能作為輔助工藝。
(2)化學(xué)法
中和法、氧化還原法、混凝法、離子交換法、膜分離法都屬于化學(xué)處理法。在醬油工業(yè)廢水處理中主要應(yīng)用混凝法，要與物理法中的沉淀法、氣浮法結(jié)合使用構(gòu)成混凝沉淀、混凝氣浮。化學(xué)處理工藝主要用于去除水中的細(xì)微懸浮物和膠體雜質(zhì)?；瘜W(xué)法處理效果好，但是成本高，企業(yè)難以承受，廢水處理率降低，所添加的化學(xué)藥劑會形成新的污染，不利于廣泛推廣。
(3)生物化學(xué)法
醬油廢水生物處理技術(shù)是利用水中微生物的代謝特性，對醬油廢水中有機(jī)污染物進(jìn)行分解。生物處理工藝可分為好氧工藝、
厭氧工藝、穩(wěn)定塘、土地處理，以及上述工藝結(jié)合形成的各種工藝組合。醬油工業(yè)廢水是高濃度有機(jī)廢水，利用生化法做為二級處理，主要降解COD和BOD
5。生化法具有成本低、處理效果好、抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)、處理水量大的優(yōu)點。
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